Rullarna till snittar av mjukt tunnbröd gör du på några minuter: bred, fyll och rulla. Skivorna står upprätt på brickan om rullen är hårt rullad och färskosten limmar ihop kanten. Låt sedan rullen vila inlindad i kylen innan du skär den.
Räkna ut hur många kakor 20 gäster behöver
En kaka mjukt tunnbröd av Polarbröds sort Sarek ger sex till åtta snittar i receptet på snittar med kikärtsröra och grillad paprika. Förpackningen innehåller nio kakor och väger 422 gram.
När snittarna är hela kvällens mat behövs åtta till tolv per person, enligt tabellen över snittar per person. För 20 gäster blir det 160 till 240 snittar. Står tunnbrödsrullarna för hälften av brickan behöver du 80 till 120 rullsnittar, alltså 10 till 20 kakor eller två till tre förpackningar. Köp hellre en förpackning för mycket: kakan som spricker vid rullningen får du inte tillbaka.
Välj fyllningar som inte väter brödet
Mängderna nedan gäller en kaka om inget annat anges. Gör minst två kakor av varje sort, så räcker varje fyllning till ett helt fat.
- Lax och färskost med pepparrot. Blanda 2 matskedar naturell färskost med en halv matsked riven pepparrot och några droppar citron och smaka av med salt och peppar. Lägg på tre skivor rökt lax, cirka 50 gram, och några gräslöksstrån. Receptet kommer från Polarbröds laxsnittar med pepparrot, där gräslöken syns som gröna prickar i varje skiva.
- Skinka och pepparrot. Samma pepparrotskräm, men med 100 gram tunt skivad rökt skinka i stället för lax. Anpassat från Arlas skinksnurror, som har 1 deciliter kvarg med senap och 200 gram skinka på två kakor. Vill du hålla dig till originalet blandar du kvarg med stark senap i stället för pepparrotskrämen.
- Skagenröra. Gör röran fastare än till toast och tillsätt majonnäsen i omgångar. Hoppa över hackad dill och rödlök, eftersom saltet drar vätska ur dem och vätskan hamnar i brödet. Grundreceptet och omräkningen till snittar finns i guiden om Toast Skagen. Skagenrullen görs samma dag som festen.
- Kikärtsröra med grillad paprika. Mixa 3 deciliter kokta kikärtor med en vitlöksklyfta, 3 matskedar olivolja, 1 matsked tahini, 2 matskedar citronjuice, 1 tesked chiliflakes och lite färsk mynta. Satsen räcker till fyra kakor. Torka strimlad grillad paprika med hushållspapper och lägg den i ett jämnt lager ovanpå. Receptet kommer från Polarbröds snittar med kikärtsröra.
Hoppa över chèvre i den vegetariska rullen om gravida gäster ska kunna äta den. Gravida och andra med förhöjd risk för listeria bör dock undvika mögel- och kittostar, chèvre inräknad, enligt Livsmedelsverkets råd om listeria. Bredbar färskost i ask står i stället bland det som går bra att äta.
Bred färskost ända ut i kanten men lämna den fri från fyllning
Lägg kakan på en skärbräda med långsidan mot dig. Bred färskosten eller kikärtsröran i ett tunt, jämnt lager över hela kakan, ända ut i kanterna.
Lägg sedan fyllningen över lite mer än halva kakan, på den sida som är närmast dig. Den bortre kanten ska bara ha färskost. Den blir lim när rullen sluts, och ingen skinka ska ligga där skarven hamnar. Samma teknik används i ICA:s tunnbrödssnittar med skinka.
Rulla hårt från fyllningssidan
Börja rulla från sidan med fyllning och håll i rullen med båda händerna. Dra den lätt mot dig efter varje varv så att inga luftfickor bildas. En löst rullad kaka faller isär när kniven trycker på den.
Avsluta med skarven nedåt och tryck försiktigt ihop rullen längs hela längden. Färskosten i den fria kanten fäster mot rullen.
Linda in rullen och låt den vila i kylen
Linda in varje rulle hårt i plastfilm och lägg den med skarven nedåt i kylskåpet. Rullarna kan ligga i plast i kylen tills det är dags att servera och skäras först då, som i Arlas recept på laxsnurror.
Rulla samma dag som festen eller dagen innan. Ha 4 grader i kylskåpet. Vid 4 grader håller maten sig fräsch ungefär dubbelt så länge som vid 8 grader, enligt Livsmedelsverkets råd om kyld mat.
Skär rullarna i skivor strax före serveringen
Ta ut rullarna ur kylen när gästerna är på väg. Skär bort ändbitarna, som sällan har fyllning hela vägen ut. Skär resten i skivor på 2 till 2,5 centimeter med en vass kniv, direkt genom plastfilmen. Dra loss filmen från varje skiva efteråt.
ICA skär skivor på 2 centimeter, och Polarbröd skär skivor på 2,5 centimeter i sin Abiskorulle med gravad lax. Tunnare skivor ger fler snittar per kaka, men de välter lättare på fatet.
Låt inte de skurna snittarna stå framme för länge. Kylvaror ska inte stå framme mer än fyra timmar om det är högst 20 grader, tre timmar om det är högst 25 grader och två timmar om det är 26 till 30 grader. Ställ fram ett fat i taget och låt resten vänta i kylen, som guiden om att förbereda snittar i förväg beskriver.
Lax och skinka kräver koll på förpackningsdatumet
Listeria kan föröka sig i kyla och utan syre. Därför kan bakterien orsaka problem i ätfärdiga kylvaror med flera veckors hållbarhet, som gravad och rökt fisk. Den kan också finnas i skivad kokt och rökt skinka.
Riskgrupperna är gravida, sköra äldre och personer med nedsatt immunförsvar. För dem gäller rådet att köpt gravad och rökt fisk och skivad kokt och rökt skinka ska ha varit förpackade högst en vecka. Kontrollera förpackningsdatumet när du handlar lax och skinka till rullarna. Köpt färdig laxröra hör till det som riskgrupperna råds att undvika helt.
Märk varje fat med en liten skylt som talar om vad rullarna innehåller. Då kan en gravid gäst eller en gäst som inte äter fisk välja själv.
Fem misstag ger blöta eller trasiga snittar
- Fyllning ända ut i kanten. Rullen sluts inte och går upp när den skärs.
- Blöta grönsaker. Gurka, tomat och inlagd paprika släpper vätska som brödet suger upp. Torka dem eller lägg dem på sist.
- För tjockt lager röra. Rullen blir hal inuti och fyllningen trycks ut i ändarna.
- Skärning direkt efter rullningen. Låt rullen ligga i plast i kylen och skär den först när det är dags att servera.
- Slö kniv. Den trycker ihop rullen i stället för att skära igenom den.
Senast faktagranskad: 21 oktober 2026