Midsommar betyder nypotatis, gräslök och sol över duken, och plockmaten ska vara lika ljus och fräsch som kvällen. Här får du veganska midsommarsnittar med växtbaserad ”sill”, krämig nypotatis och söta jordgubbar, allt enkelt att bära ut till långbordet.
Det klassiska midsommarbordet vilar på syra, sötma och färska örter, och allt det går att fånga växtbaserat. Nedan följer fyra snittar som doftar sommar. Vill du ha eleganta enbettsbitar till förfesten tittar du gärna in bland våra mingelsnittar.
Nypotatissnitt med gräslökskräm
Den första nypotatisen är midsommarens stjärna, och en liten skiva på krämig bas blir oemotståndlig. Gräslöken får stå för den friska, lökiga tonen.
Ingredienser
- Färsk nypotatis, kokt och skuren i tunna skivor
- Tunt rostat surdegsbröd, delat i rutor
- Växtbaserad crème fraiche, till exempel från Oatly
- Rikligt med finklippt gräslök
- Flingsalt och nymald svartpeppar
- Lite rivet citronskal
Gör så här
- Rör crème fraiche med hälften av gräslöken, citronskal och en nypa salt.
- Bred ett lager på varje brödruta.
- Lägg på en skiva ljummen nypotatis.
- Toppa med resten av gräslöken, flingsalt och peppar.
Tips: Koka potatisen med en kvist dill i vattnet, så får den en mild örtton redan från start.
”Sill”-snitt på inlagd squash
Här är den växtbaserade hjälten på bordet. Tunt skivad squash som får ligga i en söt och syrlig lag tar plats där sillen brukar stå, och resultatet är förvånansvärt likt i både konsistens och smak. Aubergine fungerar lika fint.
Ingredienser
- Squash eller aubergine, skuren i tunna bitar och hastigt förvälld
- Lag av ättika, vatten, socker, lagerblad, kryddpeppar och senapsfrön
- En nypa torkad tång för havston
- Knäckebröd eller rågbröd som underlag
- Växtbaserad crème fraiche
- Finhackad rödlök och dill
Gör så här
- Koka upp lagen med kryddorna och tången, låt svalna.
- Lägg squashen i lagen och låt dra minst några timmar, helst över natten.
- Klicka crème fraiche på brödet.
- Toppa med ”sill”-bitar, rödlök och dill.
Tips: Gör tre smaksättningar av lagen, en med dill, en med senap och en med rödlök, precis som ett riktigt sillfat men helt veganskt.
Aspargessnitt med citronmajonnäs
Späda gröna sparrisstavar känns lyxiga och sommarljusa, och en klick syrlig citronmajonnäs binder ihop allt på en liten snitt.
Ingredienser
- Grön sparris, hastigt kokt och delad på längden
- Litet rostat bröd
- Vegansk majonnäs, blandad med citronsaft och rivet skal
- Rivet citronskal och flingsalt till topp
- Lite späd ärtskott eller dill
Gör så här
- Blanda majonnäsen med citronsaft och skal.
- Bred på brödet.
- Lägg på två till tre sparrisstavar.
- Toppa med ärtskott, citronskal och flingsalt.
Tips: Spara de grövre nedre delarna av sparrisen till en soppa, så slänger du ingenting.
Jordgubbssnitt med basilika
En söt avslutning hör midsommaren till, och färska jordgubbar på krämig bas blir en lekfull dessertsnitt. Basilikan ger en oväntad, frisk krydda.
Ingredienser
- Färska jordgubbar, skivade
- Litet rostat ljust bröd eller en kexbotten
- Vegansk vaniljkräm eller vispad Alpro grädde
- Färska basilikablad
- En skvätt balsamvinäger och lite riven citron
Gör så här
- Vispa grädden eller rör vaniljkrämen len.
- Klicka på brödet eller botten.
- Toppa med jordgubbsskivor och små basilikablad.
- Droppa över lite balsamvinäger precis före servering.
Tips: Vänd jordgubbarna i en nypa socker en stund före servering, då släpper de en söt saft som glänser fint.
Mängd och förberedelse
Midsommarsnittar äts gärna ute i solen under lång tid, så planera för att gästerna återkommer till fatet. Tabellen ger en bra utgångspunkt.
| Antal personer | Snittar totalt | Förslag på sorter |
|---|---|---|
| Fyra | Cirka 16 | Nypotatis och ”sill” |
| Åtta | Cirka 32 | Lägg till sparris |
| Tolv | Cirka 48 | Alla fyra inklusive jordgubbar |
Den inlagda squashen och lagen vinner på att förberedas dagen innan. Krämer och majonnäs rör du ihop på morgonen, och själva monteringen sker bäst strax innan ni dukar fram, så att allt är svalt och fräscht.
Vanliga frågor
Hur gör jag vegansk ”sill” som verkligen smakar midsommar?
Hemligheten ligger i lagen och en nypa torkad tång som ger havston. Tunt skivad squash eller aubergine tar upp den söta ättiksmaken och får en konsistens som påminner om inlagd sill.
Vilken växtbaserad grädde tål att vispas?
Välj en grädde som uttryckligen är märkt för vispning, ofta soja- eller havrebaserad. Den ska vara väl kyld, då håller den formen bättre på dessertsnittarna.
Kan jag förbereda nypotatissnittarna i förväg?
Koka potatisen och rör krämen i förväg, men montera först strax innan servering. Annars suger brödet åt sig fukt och blir mjukt.
Passar de här snittarna även till påsk?
Absolut, sparris, ”sill” och nypotatis hör hemma på vårens alla bord. Byt jordgubbarna mot tidig rabarber så får du en påskvänlig variant.