Julbordet förtjänar plockmat som glittrar lika mycket som adventsljusen, och det går utmärkt att göra varje tugga helt växtbaserad. Här samlar vi festliga veganska julsnittar med klassiska smaker, från krämig ”Janssons” till syrlig rödbeta och en mörk svamp-”leverpastej” som överraskar alla.
Julens smaker handlar om sälta, sötma och lite rök, och alla tre går att fånga utan en enda animalisk ingrediens. Nedan får du fyra konkreta snittar som passar lika bra på det stora julbordet som till glöggminglet. Vill du ha fler eleganta enbettsidéer hittar du dem bland våra mingelsnittar.
Janssons-snitt på rostat surdegsbröd
En liten bit av Janssons frestelse på krispigt bröd ger all julkänsla i ett enda tugg. Den klassiska ansjovissältan ersätter vi med rökt sälta från rökt paprikapulver och en touch tång.
Ingredienser
- Skivor av mörkt surdegsbröd, rostade och delade i små rutor
- Fast potatis, skuren i tunna stavar
- Gul lök, finstrimlad
- Växtbaserad matlagningsgrädde, gärna havrebaserad från Oatly
- Rökt paprikapulver och en nypa torkad tång (nori eller dulse), för rökig sälta
- Salt, vitpeppar och lite riven muskot
- Ströbröd och hackad gräslök till topp
Gör så här
- Fräs löken mjuk i lite olja och blanda med potatisstavarna.
- Lägg i en form, häll över grädden kryddad med tång, rökt paprika, salt och vitpeppar.
- Strö över ströbröd och grädda tills potatisen är mjuk och ytan gyllene.
- Låt svalna något, lägg en sked på varje brödruta och toppa med gräslök.
Tips: Förbered gratängen dagen innan, den blir fastare och lättare att portionera på snittarna.
Rödbetssnitt med pepparrotskräm
Söta, jordiga rödbetor möter en het pepparrotskräm i en snitt som lyser rubinröd på fatet. Riktigt vacker att placera bredvid de mörkare bitarna.
Ingredienser
- Kokta rödbetor, skurna i små tärningar
- Tunt knäckebröd eller rågbröd, brutet i bitar
- Växtbaserad crème fraiche, till exempel från Alpro
- Riven färsk pepparrot
- Finhackad rödlök och kapris
- Dill och flingsalt
Gör så här
- Rör ihop crème fraiche med pepparrot och en nypa salt.
- Bred ett tunt lager på varje bröd.
- Toppa med rödbetstärningar, rödlök och några kapris.
- Avsluta med en dillkvist och lite flingsalt.
Tips: Vänd rödbetorna i lite äppelcidervinäger och olja en stund före servering, så får de en frisk syra som lyfter sötman.
Svamp-”leverpastej” med inlagd gurka
En mörk, krämig pastej på rostad svamp och valnötter ger samma fylliga djup som en klassisk leverpastej, men helt växtbaserad. Toppad med syrlig gurka blir den en given favorit.
Ingredienser
- Champinjoner och kantareller (eller torkad karljohan), rostade
- Valnötter, lätt rostade
- Stekt gul lök och vitlök
- Timjan, salt och svartpeppar
- En skvätt soja för umami
- Litet rostat brödunderlag
- Snabbinlagd gurka i tunna skivor till topp
Gör så här
- Mixa rostad svamp, valnötter, lök och vitlök till en grov pastej.
- Smaka av med timjan, soja, salt och peppar.
- Klicka eller spritsa på rostat bröd.
- Toppa med en skiva inlagd gurka och lite extra timjan.
Tips: Pastejen håller flera dagar i kylen och blir godare när smakerna fått sätta sig, så gör en större sats.
Grönkålssnitt med rostade hasselnötter
Grönkålen är julens gröna superblad och blir knaprig och festlig på en liten snitt. Här möter den krämig växtbaserad ostkräm och söta nötter.
Ingredienser
- Grönkål, ribbad och hastigt stekt eller ugnsrostad till krispig
- Litet rostat bröd eller rågkex
- Vegansk färskostliknande kräm, till exempel Violife creamy
- Rostade hasselnötter, grovt hackade
- Rivet apelsinskal och en skvätt apelsinjuice
- Flingsalt och svartpeppar
Gör så här
- Rör ostkrämen med lite apelsinskal och peppar.
- Bred på brödet.
- Toppa med en tofs krispig grönkål och rostade hasselnötter.
- Avsluta med flingsalt och en droppe apelsinjuice.
Tips: Rosta extra grönkål och hasselnötter, de försvinner snabbt som tilltugg redan innan gästerna kommit.
Mängd och förberedelse
Räkna med rikligt när snittarna är en del av ett julbord, eftersom gästerna gärna provar flera sorter. Som riktmärke fungerar tabellen nedan.
| Antal personer | Snittar totalt | Sorter att blanda |
|---|---|---|
| Fyra | Cirka 16 till 20 | Tre sorter |
| Åtta | Cirka 32 till 40 | Fyra sorter |
| Tolv | Cirka 48 till 60 | Alla fyra plus extra bröd |
Mycket går att förbereda i förväg. Pastej, gratäng och krämer kan göras dagen innan, medan du toppar och monterar snittarna först strax före servering så att brödet förblir krispigt.
Vanliga frågor
Hur ersätter jag ansjovis och sill veganskt i julmaten?
Rökt sälta från rökt paprikapulver, soja och en nypa torkad tång ger samma djup som ansjovis. För sill fungerar inlagd squash eller aubergine utmärkt, något vi går igenom närmare i våra midsommarsnittar.
Kan jag göra julsnittarna glutenfria?
Ja, byt brödet mot glutenfritt rågkex eller majsbaserade kex. Topparna och krämerna är redan glutenfria så länge du väljer en soja utan vete eller använder tamari.
Hur långt i förväg kan jag förbereda?
Krämer och pastej håller två till tre dagar i kylen. Montera själva snittarna först samma dag, helst inom någon timme före servering, så att brödet inte blir mjukt.
Vilken växtbaserad grädde passar bäst till Janssons?
En neutral havrebaserad matlagningsgrädde ger krämighet utan att ta över smaken. Den tål ugnsvärme bra och bränner inte vid lika lätt som vissa sojabaserade alternativ.